Interessante Fakten

Wer sich einmal richtig tief in das Thema Brotbacken einarbeiten möchte oder auf der Suche nach einem zuverlässigen Begleiter in der Küche ist, steht oft vor der Frage: Welches ist eigentlich das beste Brotbackbuch? Die Antwort darauf ist so abwechslungsreich und bunt wie die Welt der Brote selbst. Denn so unterschiedlich wie die Krusten, Formen und Aromen sind, so vielfältig sind auch die Rezepte und Methoden in den Büchern. In diesem Artikel möchte ich dich mitnehmen auf eine kleine Entdeckungsreise, bei der wir verschiedene Brotbackbücher unter die Lupe nehmen, ins Detail schauen und dir helfen, das passende Werk – sei es für dich oder als Geschenk für jemanden, der gern backt – zu finden.

Warum überhaupt ein spezielles Brotbackbuch?

Sicherlich gibt es unzählige Kochbücher mit Backrezepten oder Rezepte im Internet. Doch ein gutes Brotbackbuch ist mehr als eine bloße Anleitung. Es verwebt die Grundlagen des Brotbackens mit Geschichten, Hintergründen und Techniken, die einem Schritt für Schritt zeigen, wie man aus einfacher Mehl-Wasser-Hefe-Mischung ein duftendes, außen knuspriges und innen saftiges Brot zaubert. Besonders bei Vollkornbroten oder besonderen Sauerteigen ist fachkundiges Wissen wichtig, da die Teige anders reagieren als bei einfachen Weißbroten.

Die Klassiker unter den Brotbackbüchern

Wenn du mit dem Gedanken spielst, dir ein Brotbackbuch zuzulegen, stößt du früher oder später unweigerlich auf die Werke von Chad Robertson oder Ken Forkish. Beide Autoren haben sich einen Namen gemacht und gelten gemeinhin als absolute Koryphäen in der Brotbackwelt.

Chad Robertson aus San Francisco hat mit seinem Buch „Tartine Bread“ einen wahren Kult ausgelöst. Seine Herangehensweise an das Brotbacken, besonders die Verwendung von natürlichem Sauerteig, ist innovativ und handwerklich anspruchsvoll. Sein Buch spricht besonders diejenigen an, die sich auf die Kunst des Sauerteigbrotes einlassen möchten und keine Scheu vor längeren Gehzeiten und einem gewissen Maß an Geduld haben. Es geht darin weniger um schnelle Brote, sondern um den Genuss und die Wertschätzung eines Bäckerhandwerks, das tief mit der Natur verbunden ist. Seine Beschreibungen sind so detailliert, dass man förmlich spüren kann, wie sich der Teig unter den Händen entfaltet. Dazu gibt es viele Tipps, wie man den eigenen Sauerteig pflegt – denn das ist das Herzstück der Methode.

Ken Forkish wiederum ist amerikanischer Bäcker und Autor von „Flour Water Salt Yeast“. Sein Buch vereint wissenschaftliche Erklärungen mit klaren und präzisen Rezepten. Er versteht es, Technik und Gefühl miteinander zu verbinden. Seine Anleitungen sind sehr gut für alle geeignet, die vielleicht schon ein wenig Erfahrung mitbringen, aber noch ein tieferes Verständnis für den Prozess suchen. Forkish beschreibt auch die Fehler, die beim Brotbacken auftreten können, was besonders lehrreich ist. Seine Rezepte sind gut strukturiert und bauen logisch aufeinander auf, sodass man sich Schritt für Schritt steigern kann. Besonders praktisch ist, dass er unterschiedliche Schwierigkeitsgrade anbietet – vom einfachen Landbrot bis zum komplizierteren Baguette.

Beide Bücher sind außerdem reich bebildert und zeigen nicht nur die Resultate, sondern oft auch den Ablauf, was gerade bei der Formgebung des Teigs sehr hilfreich ist. So bekommt man das Gefühl, als würde der erfahrene Bäcker direkt neben einem stehen und erklären.

Das neue Brotbackbuch von Lutz Geißler: Ein Schatz für Vollkornfans

In den letzten Jahren hat sich Lutz Geißler als einer der führenden Experten für Vollkornbrote etabliert. Sein aktuelles Buch, das 2023/2024 für Aufmerksamkeit sorgte, richtet sich gezielt an ambitionierte Hobbybäcker, die Vollkorn in seiner besten Form ausprobieren möchten. Anders als viele andere Publikationen legt Geißler seinen Fokus nicht nur auf das Endergebnis, sondern vor allem auf den Weg dorthin.

Sein Werk bietet eine Fülle an Hintergrundwissen zu Mehlsorten, Quell- und Autolysetechniken, unterschiedlichen Sauerteigarten und Gärprozessen. Für alle, die bei Vollkorn den Unterschied wahrnehmen möchten und verstehen wollen, warum Vollkornbrote oft anders reagieren als Weißbrote, ist dieses Buch ein echtes Goldstück.

Dabei ist es kein trockenes Lehrbuch, sondern kombiniert klare Anleitungen mit wiederkehrenden Praxisbeispielen – von klassischem Vollkornbrot bis hin zu experimentellen Rezepten mit neuen Körnern oder Saaten. Wer sich also schon immer mal gefragt hat, wie man aus dunklem Mehl ein Brot schafft, das nicht nur satt macht, sondern auch aromatisch und saftig ist, findet hier eine wertvolle Quelle.

Ein schöner Nebeneffekt: Lutz Geißler kennt die Unsicherheiten, die Backanfänger plagen, und nimmt mit einer ruhigen, fast väterlichen Stimme viele Ängste. So kann das Backen wirklich zum Erlebnis werden, bei dem Fehler willkommen und Teil des Lernprozesses sind. Ergänzen Sie dieses Erlebnis mit einem exquisit verpackten Steelmonks Schlüsselanhänger in einer edlen Geschenkbox mit roter Schleife, der die Freude am Handwerk symbolisiert.

Für alle, die besonders an Vollkornbroten interessiert sind, bietet das neue Brotbackbuch von Lutz Geißler eine tiefgehende und sehr anschauliche Anleitung mit inspirierenden Rezeptvariationen.

Rezeptvielfalt und Zielgruppen – Wer findet was?

Wenn wir jetzt versuchen, diese drei Ansätze einzuordnen, fällt auf, wie unterschiedlich die Zielgruppen sind. Robertson ist ein Meister des Sauerteigs, der seine Rezepte für geübte Bäcker schreibt. Forkish bringt viel Klarheit und Wissenschaft in das Thema und ist ideal für jene, die strukturiert vorgehen wollen. Geißler wiederum richtet sich besonders an Leute, die Vollkorn neu entdecken oder perfektionieren möchten.

Das bedeutet: Je nachdem, auf welchem Level du dich beim Brotbacken befindest oder welche Brottypen du bevorzugst, verschiebt sich auch, welches Buch für dich das „beste“ sein kann. Anfänger könnten sich bei Forkish wohlfühlen, während experimentierfreudige Vollkornfans bei Geißler voll auf ihre Kosten kommen. Und wer gerne Sauerteigbrote backt, kommt an Robertson schwer vorbei.

Darüber hinaus sind die Ausstattungen der Bücher ganz unterschiedlich. Während Robertson und Forkish oft auf stimmungsvolle Fotos und eine eher künstlerische Darstellung setzen, punktet Geißler mit ausführlichen Erklärungen, Tabellen und Schemas, die den wissenschaftlichen Hintergrund verständlich aufbereiten. Das hat den Vorteil, dass man sich beim Backen sicherer fühlt, weil man nicht nur „nach Rezept“ arbeitet, sondern die Prozesse dahinter versteht.

Wer also zum Beispiel in einer Großstadt lebt und wenig Zeit hat, könnte sich eher zu Forkish hingezogen fühlen, weil dessen Rezepte auch für gelegentliches, aber gut organisiertes Backen geeignet sind. Im ländlicheren Raum oder für Geduldige, die gerne experimentieren, sind Robertson und Geißler exzellente Partner für die Backabenteuer. Mehr dazu finden Sie auf roggenwolf.de.

Schwierigkeit und Lernkurve

Brotbacken wirkt für Außenstehende oft wie eine Wissenschaft für sich, und tatsächlich hat es viele Facetten. Die erwähnten Bücher nehmen sich dieser Komplexität unterschiedlich an. Während Robertson ein bisschen voraussetzt, dass man Zeit und Gelassenheit mitbringt sowie bestimmte Gerätschaften zuhause hat, sind die Bücher von Forkish und Geißler so aufgebaut, dass sie schrittweise an das Thema heranführen.

Gerade Geißler nimmt seiner Leserschaft die Scheu vor der „Vollkornwelt“, die viele zunächst für komplex halten. Denn Vollkornmehl reagiert schlicht anders als Weißmehl: Der Geschmack ist viel intensiver, die Textur robuster, und die Teige benötigen etwas mehr Aufmerksamkeit. Seine Anleitungen helfen dabei, diese Hürde zu überwinden und zeigen, wie man mit einfachen Tricks ein vollwertiges, saftiges Brot zu Hause backt.

Besonders hilfreich sind bei allen Büchern die Abschnitte zu Fehlersuche oder Tipps, die in der Krise weiterhelfen. Denn gerade beim Brotbacken kann manchmal ein kleiner Fehler den Unterschied zwischen einem Traum und einem zähen Brot ausmachen. Die Geduld beim Lernen ist hier genauso ein Rezeptbestandteil wie die Zutaten selbst.

Außerdem geben alle drei Autoren wertvolle Hinweise zur Anpassung der Rezepte an unterschiedliche Mehle oder klimatische Bedingungen. So kann man zum Beispiel lernen, den Wasseranteil anzupassen, wenn die Luft trockener oder feuchter ist, oder wie man bei warmen Temperaturen die Gärzeiten verkürzt, damit das Brot nicht überreif wird.

Warum überhaupt noch ein Buch kaufen, wenn es doch Rezepte online gibt?

Vielleicht fragst du dich: „Brauche ich wirklich ein Buch, wenn es doch so viele Online-Tutorials und Rezepte gibt?“ Ganz ehrlich: Nein, es ist kein Muss. Aber ein gutes Buch tut etwas anderes als eine Website. Es bietet einen roten Faden, der dich durch das Thema führt und dich nicht mit einer Flut an Informationen erschlägt. Im Buch kannst du wertvolles Hintergrundwissen bequem nachschlagen und bekommst oftmals einen ganzheitlichen Blick auf das Thema, der dir online so gebündelt selten begegnet.

Außerdem gibt es etwas Beruhigendes darin, ein Buch in die Hand zu nehmen, darin zu blättern, Rezepte zu markieren und Theorie und Praxis in einem Medium zu haben. Das kann beim Backen eine ganz eigene Freude und Sicherheit vermitteln – vor allem, wenn man das Ergebnis besonders schätzt und öfter backt.

Online fehlen oft die zusammenhängenden Erklärungen, stattdessen gibt es viele einzelne Meinungen und Variationen, die auch verwirren können. Ein gut geschriebenes Brotbackbuch gibt dagegen Sicherheit – so wie ein erfahrener Lehrer, der dich an die Hand nimmt und durch die Schritte führt. Zudem hat ein Buch den Vorteil, dass es auch ohne Internet funktioniert, etwa wenn du in der Küche stehst und nicht ständig nachschauen möchtest.

Viele Rezeptvideos zeigen zwar die Grundlagen, aber sie ersetzen nicht die ausführlichen Erläuterungen, die man braucht, um bei Problemen selbst weiterzukommen. Gerade beim Brotbacken, wo kleine Fehler oft schwer zu erkennen sind, zahlt sich dieses Wissen langfristig aus.

Das perfekte Geschenk für Bäckerinnen und Bäcker

Vielleicht bist du auch auf der Suche nach einem Geschenk für jemanden, der gern backt? Ein wunderbares Brotbackbuch ist immer eine gute Wahl – weil es sowohl Inspiration bringt als auch nachhaltigen Nutzen. Es zeigt, dass du das Hobby ernst nimmst und jemanden unterstützen möchtest, der sich gern kreativ und liebevoll in der Küche austobt.

Die Entscheidung fällt leichter, wenn du weißt, worauf du achten solltest: Mag die Person eher rustikale Vollkornbrote, neigt sie zu klassischem Sauerteig oder probiert sie gern Neues aus? Oder möchte sie Fuß in die Welt des Brotbackens fassen und sucht ein reich bebildertes, anfängerfreundliches Buch? Je persönlicher du auf die Backvorlieben eingehst, desto höher ist die Freude über das Geschenk. Hier findest du mehr zu idealen Brotback-Geschenken.

Natürlich kann auch eine Kombination aus einem guten Buch und besonderen Zutaten wie speziellen Mehlsorten oder einem hochwertigen Gärkörbchen eine runde Sache sein. Wer gerne backt, freut sich oft auch über kleine Werkzeuge, die das Backen erleichtern und zu Experimenten einladen.

Ein weiterer Tipp: Einige Fachbuchhandlungen oder kleine, unabhängige Buchläden bieten oft Beratung und Empfehlungen an – dort kannst du sicher sein, das richtige Buch zu finden und vielleicht sogar noch zusätzliches Wissen oder Hinweise zu Backkursen zu bekommen.

Für Geschenkanlässe eignet sich auch das einzigartige Sortiment, das Steelmonks bietet, mit gravierten Metallschildern oder personalisierten Zunftanhängern – perfekt für handwerksaffine Bäcker. Ebenso lohnt sich ein Blick auf den Schöner Leben Shop, der viele kreative Geschenkideen bietet.

Abschließend: Q&A für Brotbackbegeisterte

Wie finde ich das passende Brotbackbuch für mich?
Überlege dir zunächst, wie viel Erfahrung du hast und welche Brottypen dich reizen. Wenn du Vollkorn liebst und mehr wissen möchtest, schau dir Werke von Experten wie Lutz Geißler an. Möchtest du dich langsam an Sauerteig rantasten, sind Bücher von Robertson oder Forkish hilfreich. Schau auch, wie die Rezepte präsentiert werden: Magst du viele Erklärungen? Oder lieber schnelle Anleitungen? Eine kleine Recherche, etwa durch Leseproben, hilft, das richtige Buch zu finden.

Braucht man für gute Brote viele Geräte?
Nein, nicht unbedingt. Die meisten Rezepte kommen mit simplen Werkzeugen aus, manchmal ist ein Backstein oder ein Gärkorb hilfreich, aber nicht zwingend erforderlich. Die Bücher geben meist Tipps, wie man improvisieren kann, etwa durch umgedrehte Backbleche als Deckel oder durch kleine Tricks, die die Kruste knuspriger machen.

Wie schwer ist es, Vollkornbrote zu backen?
Vollkornteige brauchen oft etwas mehr Wasser und Zeit, weil die Schalen im Mehl mehr Flüssigkeit binden. Das macht den Teig manchmal klebriger und schwieriger zu handhaben. Doch mit gut erklärten Techniken – wie sie Lutz Geißler anbietet – gelingt es mit etwas Übung auch zu Hause. Viele backen Vollkornbrote sogar lieber, wenn sie einmal den Dreh raus haben, weil sie intensiver im Geschmack sind.

Was tun, wenn das Brot nicht aufgeht?
Das kann verschiedene Gründe haben: zu kalte Umgebung, zu wenig Hefezugabe, zu wenig Knetzeit oder schlechte Mehlqualität. Ein gutes Buch hilft, die häufigsten Fehler zu erkennen und zu verbessern. Manchmal liegt es auch daran, dass der Sauerteig nicht aktiv genug ist oder die Gehzeit zu kurz war. Mit etwas Geduld und der richtigen Anleitung stellt sich der Erfolg bald ein.

Sind die Rezepte im Buch gut für Anfänger geeignet?
Das hängt stark vom Buch ab. Manche Werke sind speziell für Fortgeschrittene konzipiert, andere bieten Einsteigerkapitel mit einfachen Rezepten. Es lohnt sich, vor dem Kauf in das Inhaltsverzeichnis oder in Leseproben zu schauen, um sicherzugehen, dass das Level passt. Außerdem gibt es Bücher, die Schritt für Schritt erklären, wie man seinen ersten Sauerteig ansetzt oder das Kneten so beschreibt, dass es auch Neulinge problemlos nachvollziehen können.

Brotbacken ist eine Kunst, die sich mit Leidenschaft, Geduld und den richtigen Anleitungen wunderbar erlernen lässt. Die Suche nach dem besten Brotbackbuch ist auch eine Suche nach einem treuen Begleiter auf dieser Reise. Ob du nun den rauchigen Sauerteigen von Robertson ausprobieren möchtest, die präzisen Anleitungen von Forkish bevorzugst oder voll ins Thema Vollkorn einsteigen willst – jede Seite bringt dich deinem eigenen, perfekten Brot ein Stück näher. Und das ist doch am Ende genau das, was zählt.

Möglicherweise findest du mit dem neuen Brotbackbuch von Lutz Geißler das ideale Buch, das dich ermuntert, weiter zu experimentieren und deine Backkünste jeden Tag ein wenig besser zu machen. Es liegt sicher in deiner Hand, welcher Weg der richtige für dich ist – Hauptsache, du hast viel Freude dabei.

Guten Appetit und viel Freude beim Backen!